“菜十條”的發布，預製菜或將成為下一個千億級風口

重磅！日前，廣東(dong) 省政府辦公廳印發《加快推進廣東(dong) 預製菜產(chan) 業(ye) 高質量發展十條措施》。“十條措施”包括：建設預製菜聯合研發平台、構建預製菜質量安全監管規範體(ti) 係、壯大預製菜產(chan) 業(ye) 集群、培育預製菜示範企業(ye) 、培養(yang) 預製菜產(chan) 業(ye) 人才、推動預製菜倉(cang) 儲(chu) 冷鏈物流建設、拓寬預製菜品牌營銷渠道、推動預製菜走向國際市場、加大財政金融保險支持力度、建設廣東(dong) 預製菜文化科普高地。

其中《措施》指出，廣東(dong) 力爭(zheng) 在3年內(nei) 建成預製菜全產(chan) 業(ye) 鏈研發平台。同時，力爭(zheng) 五年內(nei) 培育預製菜龍頭企業(ye) 和單項冠軍(jun) 企業(ye) 。這條消息引起了很多人的關(guan) 注，有人推測，廣東(dong) 預製菜將再迎來“高光時刻”，成為(wei) 下一個(ge) 千億(yi) 級風口。

在疫情暴發的這3年裏，人們(men) 的生活和消費習(xi) 慣受到了深深的影響。疫情讓大多數人出行受限，區域管控堂食急劇減少，被迫在家辦公和在家防疫讓家庭用餐需求激增。年輕人，不會(hui) 做飯又想吃點好吃的，讓生活有點儀(yi) 式感，而預製菜就正好滿足了這些人的需求，趁虛而入，火爆市場。預製菜並不是這兩(liang) 年才出現的新事物，像速凍水餃，火鍋裏的各種丸子這些產(chan) 品都是預製菜。隻是這兩(liang) 年被各類媒體(ti) 反複提起，才開始火爆。其實，預製菜是一個(ge) 全新而又很成熟的行業(ye) 。

預製菜很火，但是大多數人對它的認知依舊很模糊。大眾(zhong) 消費者眼裏，預製菜是料理包、懶人菜、快手菜。但在傳(chuan) 統餐飲眼裏，預製菜則有望成為(wei) 改變當下經營困境，應對新一輪優(you) 勝劣汰和行業(ye) 洗牌的敲門磚。所謂的預製菜，就是指以糧食、蔬果、畜禽、水產(chan) 等為(wei) 主要原料，配以各種輔料及調味料，經洗切、搭配等預加工處理而成的成品或半成品，采取冷凍或真空等一係列方式進行包裝保存，消費者購買(mai) 後隻需要簡單烹飪、加熱或直接開袋即食的便捷菜品。具有方便、高效、出品穩定的特點。預製菜省去了以往買(mai) 菜、洗菜、切配、烹製的繁瑣步驟，不但讓在疫情中困居在家的人們(men) 獲得方便快捷、多樣的飲食，也在疫情之後讓享受過預製菜便利的人們(men) 以及“懶宅一族”，願意在繁忙的工作後通過預製菜獲得更充足的個(ge) 人自由時間。可以說，“懶宅經濟”以及疫情共同推動了預製菜行業(ye) 的高速發展。

別看預製菜現在才火起來，發展至今已經有超過半個(ge) 世紀的曆史了，60年代從(cong) 美國興(xing) 起輻射到其他國家地區。預製菜真正進入我國是在90年代，那時候肯德基、麥當勞等洋快餐剛進入中國市場，脫胎於(yu) 淨菜加工配送的形式在上海最先興(xing) 起來，如今已拓展至全國。如今，預製菜行業(ye) 呈現出由B端快速發展到C端消費者需求挖掘，由一線城市延伸至二三線乃至下線城市的樹形發展路徑。目前我國預製菜市場B端與(yu) C端比例接近8：2，據天眼查統計我國約有7萬(wan) 多家預製菜企業(ye) ，2021年中國預製菜行業(ye) 規模預計在3400億(yi) 元，同比增加18%，是未來6年內(nei) 有望衝(chong) 擊萬(wan) 億(yi) 市場的一個(ge) 潛力賽道。

在疫情期間，預製菜的出現不僅(jin) 能幫助備受疫情折磨的餐飲企業(ye) 降本增效，提升盈利能力，同時還能有效地緩解餐飲行業(ye) 租金高、人工成本高、食材成本高和毛利潤低等難題。同時隨著我國餐飲連鎖化率的不斷提升，基於(yu) 對各區域門店菜品一體(ti) 化管理的目的，很多連鎖餐飲企業(ye) 會(hui) 選擇自建中央廚房或向第三方采購預製半成品，以確保供應鏈品質的穩定性，這一點在頭部連鎖餐飲企業(ye) 尤其明顯，如真功夫、吉野家、小南國等企業(ye) 預製菜食用占比高達8成以上。

隨著懶宅經濟、烹飪小白、單身群體(ti) 的不斷擴容，一、二線城市等生活節奏快的區域率先放量，給預製菜提供了豐(feng) 厚的用戶需求基礎。據調查顯示，購買(mai) 預製菜的消費者中一、二線城市占比接近80%，近6成為(wei) 女性用戶，年齡大多集中在22-40歲的中青年群體(ti) ，其中31-40歲用戶占比超45%，是廚房消費的主力。

預製菜不再受限於(yu) 家常菜，像佛跳牆、酸菜魚、剁椒魚頭等品類也有，這就順應了年輕人想吃得好還有儀(yi) 式感的需求，因此，預製菜也成為(wei) 了過年的硬通貨，呈現高速翻倍增長態勢。出於(yu) 對健康的影響以及經濟方麵的原因，預製菜也是很多消費者的選擇。而預製菜的火熱吸引了更多企業(ye) 參與(yu) 其中。

居民收入增加，家庭消費場景重構，餐飲企業(ye) 工業(ye) 化驅動預製菜市場擴容；冷鏈物流配送能力加強帶動行業(ye) 發展；利好政策規範行業(ye) 發展等都是驅動預製菜行業(ye) 發展的重要因素。

那麽(me) ，預製菜的未來又會(hui) 如何發展？

首先，受產(chan) 品原材料成本影響，預製菜的價(jia) 格波動會(hui) 比較大。

其次，受消費習(xi) 慣影響，中餐烹飪對口感和食材新鮮度、烹飪過程要求較高，所以消費者對預製菜的心理接受程度存在變數。而且部分菜品口味複原存在難度，特別是一些地方特色濃厚的中餐，預製菜的生產(chan) 工藝無法複原口味，這就限製了預製菜企業(ye) 全國化的發展。

最後，就是冷鏈物流的配送能力製約了預製菜企業(ye) 的發展。現在的冷鏈物流大部分還是“冰袋+泡沫箱”這種傳(chuan) 統保溫方式進行運輸，冷鏈倉(cang) 儲(chu) 體(ti) 係的構建也需要大量的投入，種種原因製約了預製菜企業(ye) 的配送距離，使得預製菜較難實現地域限製。可以說，得冷鏈物流者，得天下。冷鏈物流的配送能力從(cong) 根本上決(jue) 定餐飲企業(ye) 的生命力。

當然，想要解決(jue) 這些困難隻是時間問題，有市場需求、政策扶持，總體(ti) 來說，預製菜未來的發展前景很好。

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