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生鮮供應之海鮮運輸保鮮方法

發布時間 : 2022-06-06 09:54:24 關(guan) 注:3386

俗話說“靠山吃山,靠海吃海”。以前由於(yu) 距離影響,隻能利用當地的食材來烹製美食。如今交通發達,完全可實現跨區域生鮮供應,這其中少不了供應鏈服務商的功勞。海鮮對保存和長途運輸的要求很高,麵對海鮮類別的食材,供應鏈服務商是如何做到保鮮和存活呢?


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海鮮的保鮮主要有這三種方法:活鮮、冰鮮和凍鮮。


首先是活鮮。所謂“活”的意思是要求海鮮必須存活,比如蝦、貝類、章魚、海魚等,在到達目的地還是存活的,這要求生鮮供應服務商必須對海鮮加氧運輸,維持活性。通常,活鮮方式不適合長途運輸,一則存活率不高,運輸途中搖晃,可能導致海鮮與(yu) 容器碰撞,二則,經過長途運輸,海鮮自身消耗,容易出現“餓瘦”,也會(hui) 影響口感。

 

再者是冰鮮。海鮮在捕撈上岸後,會(hui) 先用碎冰層層覆蓋,這種處理方法就叫做冰鮮。碎冰可以將海鮮的溫度降低到0℃左右,並在運輸和儲(chu) 存過程中保持在此溫度。在這個(ge) 溫度範圍內(nei) ,海鮮基本上不會(hui) 冷凍,可以在短時間內(nei) 保持新鮮,冰鮮適合短途運輸。

   

最後就是凍鮮。凍鮮是指快速冷凍後,在-18℃以下儲(chu) 存海鮮。冷凍海鮮的優(you) 點是當中心溫度迅速下降到-18℃,可以實現完全冷凍,保證海鮮的營養(yang) 和品質。冷凍海鮮可以鎖住海鮮中的營養(yang) 和水分,避免流失。它還可以殺滅細菌,防止細菌入侵,保持產(chan) 品的原始質量,便於(yu) 長期保存。 


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