食堂管理應注重哪幾大要點？

發布時間： 2022-10-09 16:29:30 關(guan) 注：4285

說到食堂管理，很多管理人員都清楚。庫存積壓、食物損失、發票管理、食品安全問題都對食堂管理者造成壓力。那麽(me) 如何減少食堂庫存積壓並平衡好食品銷售呢？今天我們(men) 就來說說吧。

圖片1.png

具體(ti) 來說，做好食堂管理工作，主要可以從(cong) 以下幾個(ge) 方麵入手。

一、科學合理的訂貨流程

食堂及時維護和更新食品庫存檔案，做好庫存布局數量參數設置，確保訂單數據的準確性。

每天點餐時，食堂根據計算公式獲取點餐數據，部門負責人每天對訂單進行審核，保證訂貨的合理性，滿足日常訂貨需要。

針對食堂菜品訂貨問題，一定要在菜品前期考慮到預售數據分析、價(jia) 格、用戶喜好等因素來適度訂貨，避免在預定的銷售過程中出現多餘(yu) 的菜品，影響食堂的整體(ti) 銷售和庫存周轉率。

二、做好各類報告的處理工作

食堂需要有完整的異常報告處理流程。食堂運營部將對綜合業(ye) 務定期下發的報告進行跟蹤處理，做好零銷量、高庫存等報表，可以幫助食堂更合理地管控食堂庫存。

通過基礎報表數據，可以了解食堂整體(ti) 項目的銷售情況，食堂可以根據銷售情況及時調整商品的品類結構，及時采取有效促銷，加快食堂庫存周轉。

三、品類結構優(you) 化

食堂需要規範SKU數量，做好新品推介和菜品預警，使食堂庫存結構更加合理。通過優(you) 化菜品組合，可以更好地帶動客流，提高聚客能力，提升食堂銷售業(ye) 績。

四、製定庫存計劃

食堂要對暢銷食品、易缺、易丟(diu) 失的食品進行日常盤點。所有食品也應定期盤點，了解食品的實際盤點，避免虛假盤點。發生異常需要及時調整，確保秩序貨物數據的準確性。

最後一點，食堂管理需要把食品安全放在第一位，因此，做好食堂衛生，關(guan) 乎每個(ge) 用餐者的身體(ti) 健康，所以，每個(ge) 食堂都應該做嚴(yan) 格的自查，杜絕食品安全事故！

华体汇hth体育在食堂管理方麵，一直嚴(yan) 格執行食品安全管理製度，在各個(ge) 環節進行層層把關(guan) ，從(cong) 根本上解決(jue) 餐飲業(ye) 現場管理無從(cong) 下手等棘手難題，切實保障食品安全和操作安全。

標簽: 食堂管理华体汇hth体育食堂承包

分享到：