開餐館總為食材發愁？這篇餐飲食材配送攻略幫你避坑

做餐飲最頭疼的就是食材供應？從(cong) 選供應商到驗貨，這篇攻略手把手教你搞定餐飲食材配送，避開90%的坑！

淩晨四點半，王哥揉著眼睛鎖上餐館大門，又開始了一天的“采購大戰”——菜市場人擠人，得搶新鮮蔬菜；肉攤的老板說今天的豬肉漲價(jia) 了，得趕緊算成本；冰箱裏的土豆有點發芽，隻能扔掉……這是很多小餐館老板的日常。

其實，這些麻煩完全可以交給專(zhuan) 業(ye) 的餐飲食材配送服務解決(jue) 。但問題來了：市麵上配送商那麽(me) 多，怎麽(me) 選才靠譜？合作後總出問題，是哪裏沒考慮到？今天咱們(men) 就聊聊，開餐館選食材配送的那些門道。

一、先別急著簽合同！選對配送商比談價(jia) 格更重要

王哥去年吃過虧(kui) 。為(wei) 了省點配送費，他選了家報價(jia) 最低的供應商，結果第一次送的青菜全是蔫的，排骨帶著血水，找對方理論還推脫“運輸損耗正常”。最後不僅(jin) 耽誤了營業(ye) ，還得賠顧客錢。

選配送商，這3個(ge) 硬指標必須查清楚：

資質和口碑是基礎

別光看對方有沒有營業(ye) 執照，得問清“食品經營許可證”“冷鏈運輸資質”這些關(guan) 鍵證——畢竟食材是入口的東(dong) 西，安全第一。最好找本地做過幾年餐飲配送的，問問周圍同行：“張記餃子館用的那家怎麽(me) 樣？”“李記快餐的菜從(cong) 來沒斷過供，供應商靠不靠譜？”口碑比廣告實在多了。

品類和時效得匹配

小餐館和大酒店需求不一樣。如果你家主打包子鋪，每天需要50斤麵粉、30斤豬肉、20斤青菜，就得找能穩定供應這些基礎食材的配送商；如果是做海鮮宴的餐廳，就得確認對方有沒有活鮮運輸的冷鏈車，能不能保證蝦蟹活著送到。另外，配送時間要卡死——你是早上6點開門，就得要求7點前送到；要是午市後要補貨，得問清下午能不能加急配送。

價(jia) 格透明，別玩“隱形套路”

有些配送商報價(jia) 低，但額外收費多：比如“卸貨費”“分揀費”“超重費”，甚至缺斤少兩(liang) 。簽合同前一定要把“計價(jia) 方式”寫(xie) 清楚：是按斤/箱收費，還是按月結固定費用？有沒有最低起送量？缺貨時能不能及時調貨，還是必須加錢？把這些寫(xie) 進合同，後期糾紛少一半。

二、配送不是“一錘子買(mai) 賣”，驗貨和溝通才是關(guan) 鍵

上周，陳姐的川菜館差點因為(wei) 一批辣椒翻車。配送商送來的小米辣看著顏色紅亮，結果炒出來一股怪味——後來才發現，辣椒被泡過藥水催紅，根本沒法用。陳姐總結教訓：“驗貨不能光看表麵，得摳細節！”

收貨時，這4步檢查不能省：

看外觀：新鮮度是核心

蔬菜要挑葉子挺、根上帶泥的（太幹淨的可能是泡過水的）；肉類要聞氣味，正常豬肉有淡淡肉香，變質的會(hui) 有酸臭味；水產(chan) 要看眼睛是否透亮、鰓部是否鮮紅（發灰發暗大概率不新鮮）。

稱重量：防止“缺斤少兩(liang) ”

配送商送的箱子可能“壓秤”——比如標著10斤的土豆，實際隻有8斤。收貨時用電子秤當場過磅，誤差超過3%（比如訂100斤，實到97斤以下）可以直接拒收，按合同扣錢。

查包裝：損耗控製有講究

葉菜類應該用透氣筐裝，裹太多保鮮膜容易悶壞；肉類要真空包裝，避免交叉汙染；冷凍品必須全程冷鏈，箱子表麵結霜是正常的，但如果解凍後再重新冷凍，食材口感會(hui) 差很多。

留樣品：有問題有證據

不管多熟的配送商，每次收貨都留1-2份樣品（用保鮮袋裝好，貼上日期），萬(wan) 一吃完顧客鬧肚子，或者發現食材變質，這就是維權的關(guan) 鍵證據。

另外，和配送商保持溝通也很重要。比如最近菠菜漲價(jia) ，提前兩(liang) 天說一聲“這周菠菜少要點，換成空心菜”；或者臨(lin) 時加單“明天中午加20斤大米”，問能不能加急送。長期合作的話，把每周的需求列個(ge) 表發給對方，對方備貨更準，你也省心。

三、合作不是“一勞永逸”，定期複盤才能越做越好

李老板的早餐店開了5年，和配送商從(cong) “互相挑刺”變成了“默契搭檔”。他的秘訣很簡單：每月和配送商開個(ge) 10分鍾電話會(hui) ，說說“哪些菜總遲到”“哪批肉不夠肥”“包裝能不能改進”。後來配送商專(zhuan) 門給他調整了配送路線，早餐的包子皮再也沒因為(wei) 麵粉晚到而發不起來。

做好這3件事，合作更長久：

定期反饋，別積壓問題

別等問題攢了一大堆才說。比如今天收到的土豆有發芽的，當場拍照發給配送商：“這批土豆發芽率高，下次注意挑挑。”對方改了，下次就不容易出錯；要是憋著不說，對方可能覺得“你也沒意見”，反而越來越敷衍。

數據說話，算清“性價(jia) 比”

別隻看價(jia) 格，算筆賬：假設A配送商每月貴200塊，但食材損耗少（比如蔬菜壞得少），一個(ge) 月能省300塊；B配送商便宜100塊，但總缺斤少兩(liang) ，一個(ge) 月多花200塊——顯然A更劃算。把損耗、時間、售後這些隱性成本算進去，才是真正的“省錢”。

靈活調整，別一條路走到黑

如果合作了一段時間，發現配送商總是滿足不了需求（比如突然要加訂100個(ge) 雞蛋，對方說“沒貨”），或者價(jia) 格漲得太離譜（半年漲了3次），也別硬撐著。多對比幾家，換一家更合適的，畢竟“穩定供應”比“麵子”重要多了。

做餐飲，食材是根。餐飲食材配送不是簡單的“送菜”，而是從(cong) 選品、運輸到驗收的全流程管理。選對配送商、把好驗貨關(guan) 、定期溝通調整，看起來都是小事，卻能幫你省下時間、減少損耗、穩住顧客。

下次再為(wei) 食材發愁時，不妨試試這些方法——畢竟，把精力放在做菜上，比淩晨四點跑菜市場，香多了。

希望對大家有所幫助，了解更多關(guan) 於(yu) 學校食堂承包,社區食堂承包,餐飲食材配送,食材配送供應商,特色農(nong) 產(chan) 品供應,團餐服務公司,廣東(dong) 團餐企業(ye) ,醫院營養(yang) 食堂等一站式新鮮蔬菜配送服務，歡迎到訪官網谘詢！www.798888m.com

• 上一篇：社區食堂怎麽承包？從前期準備到運營，這5步說清門道
• 下一篇：開餐館/做團購總為食材發愁？選對食材配送供應商的5個實用招