一位校長的學校食堂承包改革記

一位中學校長如何通過引入專(zhuan) 業(ye) 的學校食堂承包模式，將備受詬病的“黑暗料理”食堂，改造成為(wei) 深受師生喜愛的美食天堂，展現了科學管理與(yu) 人文關(guan) 懷並重的校園餐飲改革之路。

九月的陽光透過梧桐葉，灑在青石路上。市一中的新學期開始了，但校長李建國的眉頭卻緊鎖著。辦公桌上，厚厚一摞家長來信和學生意見表，幾乎全在抱怨同一個(ge) 問題——食堂。

“李校長，孩子說食堂的菜不是鹹得發苦，就是淡如白水，上周還吃出了鋼絲(si) 球！”

“校長，我們(men) 高三學習(xi) 壓力大，食堂的飯菜實在沒營養(yang) ，孩子都瘦了。”

“價(jia) 格不便宜，味道卻像‘黑暗料理’，能不能管管？”

李建國拿起一張學生偷偷拍的照片：餐盤裏，一道顏色可疑的“紅燒肉”旁邊，配著幾根發黃的青菜。這已經不是第一次了。學校自營食堂的老王師傅幹了二十年，觀念還停留在“做熟就行”的階段，采購、衛生、口味、營養(yang) ，問題層出不窮。

周五的行政會(hui) 上，李建國把問題擺上了桌麵。“我們(men) 必須徹底改革食堂，這不是小事，關(guan) 係到一千多名師生的健康和學校的聲譽。”

後勤主任老張麵露難色：“自營了這麽(me) 多年，人員都是老職工，動起來牽扯麵廣啊。”

“正是因為(wei) 牽扯麵廣，才不能再將就。”李建國語氣堅定，“我調研了幾個(ge) 月，周邊幾所改革成功的學校，都采用了同一個(ge) 模式——引入專(zhuan) 業(ye) 的學校食堂承包服務。”

“承包出去？”幾位主任交換了眼神，“那不等於(yu) 把‘飯碗’交給別人？能放心嗎？”

“不是簡單的‘一包了之’，”李建國打開投影，展示他收集的資料，“現代學校食堂承包，是一種專(zhuan) 業(ye) 化的托管運營模式。承包方不是個(ge) 體(ti) 戶，而是有資質、有體(ti) 係、有社會(hui) 責任的餐飲管理公司。他們(men) 負責從(cong) 食材供應鏈、專(zhuan) 業(ye) 廚師團隊、標準化生產(chan) 、營養(yang) 配餐到安全監管的全流程。而我們(men) 學校，從(cong) 繁瑣的具體(ti) 運營中解脫出來，專(zhuan) 注於(yu) 最核心的監督權和評價(jia) 權，確保食堂為(wei) 教學服務、為(wei) 學生服務。”

他頓了頓，補充道：“這其實是後勤服務社會(hui) 化的大趨勢。專(zhuan) 業(ye) 的人做專(zhuan) 業(ye) 的事。”

道理雖通，但真到改革時，阻力不小。老王師傅帶著幾個(ge) 老員工找到校長室，眼圈發紅：“校長，我在一中炒了二十年菜，沒有功勞也有苦勞，這就不要我們(men) 了？”

李建國請他們(men) 坐下，倒了茶：“王師傅，你們(men) 的付出學校都記得。改革不是為(wei) 了拋棄誰，而是為(wei) 了讓食堂變得更好，讓更多師生受益。新模式下，承包公司會(hui) 優(you) 先聘用符合條件的原食堂員工，並提供係統培訓，讓大家從(cong) ‘做飯的’變成真正的‘營養(yang) 廚師’。待遇和發展空間，隻會(hui) 更好。”

安撫了內(nei) 部，真正的挑戰在於(yu) 選擇。消息一出，前來洽談的餐飲公司絡繹不絕。有的誇誇其談，隻講利潤分成；有的方案粗糙，毫無細節。李建國沒有急於(yu) 決(jue) 定，他組建了由校領導、教師代表、家長代表和學生代表共同參與(yu) 的“食堂改革評議小組”。

那段時間，評議小組考察了多家公司的中央廚房、參觀了他們(men) 服務的其他學校食堂、品嚐了菜品、審核了無數份標書(shu) 。李建國特別看重幾點：一是食品安全追溯體(ti) 係是否完善；二是營養(yang) 配餐方案是否科學，能否針對高中生成長特點設計食譜；三是價(jia) 格能否普惠；四是能否接受學校的嚴(yan) 格監督和月度考評。

最終，“莘莘餐飲管理公司”脫穎而出。他們(men) 的方案不僅(jin) 專(zhuan) 業(ye) ，更有一份難得的誠意：承諾設立“陽光廚房”，監控全覆蓋；每周公布帶量食譜及營養(yang) 分析；設立由學生組成的“膳食委員會(hui) ”，參與(yu) 菜單建議；保證每餐兩(liang) 葷一素一湯一水果的基本配置，價(jia) 格低於(yu) 市場同類20%；甚至提出為(wei) 家庭困難學生提供“隱形補助餐”。

簽約那天，李建國在合同上特別加了一條：“承包方須以服務育人為(wei) 首要目標，盈利不得以犧牲食品質量、營養(yang) 與(yu) 學生健康為(wei) 代價(jia) 。”

改造工程開始了。舊的灶台、油膩的牆壁被徹底清除。明亮的玻璃隔斷後，是全新的現代化廚房設備，功能分區清晰。最大的變化是理念。莘莘公司派駐的管理經理小趙，是個(ge) 營養(yang) 學專(zhuan) 業(ye) 的年輕人。他帶來的不是一本“菜譜”，而是一套“學生營養(yang) 膳食管理係統”。

“李校長，高中生用腦強度大，需要優(you) 質蛋白和緩釋碳水化合物；青春期的孩子對鐵、鈣、鋅需求高；還要考慮口味，不能太清淡讓他們(men) 沒食欲，也不能太重口影響健康。”小趙指著電腦上的數據模型說道。

改革並非一帆風順。新食堂運營第一天，就有學生抱怨：“菜是不錯，但怎麽(me) 沒我以前愛吃的油炸雞排了？”也有老師覺得，“口味是不是太清淡了點？”

李建國沒有讓承包方簡單地妥協。他召集了第一次“膳食委員會(hui) ”會(hui) 議。會(hui) 上，學生代表們(men) 暢所欲言，喜歡什麽(me) ，不喜歡什麽(me) ，希望增加什麽(me) 。營養(yang) 師則耐心解釋為(wei) 什麽(me) 減少高溫油炸食品，如何通過烹飪技巧讓少鹽少油的菜同樣美味。雙方在溝通中互相理解。第二天，食堂推出了“建議菜譜征集牆”和“風味窗口”，每周有一天提供經過改良的、更健康的“人氣小吃”。

一個(ge) 月後的午餐時間，李建國悄悄走進新食堂。窗明幾淨，飯菜飄香。取餐窗口井然有序，菜品琳琅滿目：清蒸龍利魚、板栗燒雞、蠔油西蘭(lan) 花、山藥排骨湯，還有小份的酸奶和當季水果。他看到一個(ge) 男生正津津有味地吃著，餐盤幹幹淨淨。

“同學，味道怎麽(me) 樣？”

男生抬頭，認出是校長，有點不好意思地笑了：“好吃！比我媽做得還好吃。特別是這個(ge) 魚，又嫩又沒刺。我現在每天都盼著吃飯。”

李建國走到“校長信箱”前，打開。曾經塞滿食堂投訴的信箱裏，如今多了幾張不一樣的紙條：

“謝謝食堂的叔叔阿姨，今天的糖醋排骨絕了！希望下周還有。”

“我是高三五班的，最近感覺下午上課更有精神了，是不是飯菜的功勞？”

“建議增加粗糧選項。”

他的嘴角露出了久違的、舒展的笑容。望向窗外，陽光正好。從(cong) 令人頭疼的“黑暗料理”中心，到如今充滿活力的校園美食樞紐，這場關(guan) 於(yu) 學校食堂承包的改革，承包出去的是一日三餐的具體(ti) 運營，收回來的，是師生的滿意度、家長的放心，和一份沉甸甸的育人責任。他明白，這不僅(jin) 僅(jin) 是一次商業(ye) 合作的成功，更是一次關(guan) 於(yu) 如何更好地服務學生、管理學校的深刻啟示。專(zhuan) 業(ye) 的食堂承包經營，當它被置於(yu) 有效的監督和充滿溫度的溝通框架之下時，便能真正成為(wei) 滋養(yang) 校園的溫暖力量。

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