農產品配送商：脫水蔬菜如何製作

發布時間： 2022-07-28 09:15:13 關(guan) 注：1782

我們(men) 經常在超市看到售賣幹的蔬菜零食，但具體(ti) 做法怎麽(me) 樣，很多人都不知道，今天，農(nong) 產(chan) 品配送商根據多年的行業(ye) 經驗，給大家分享脫水蔬菜的製作流程。

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首先，脫水蔬菜是經過人工加熱去除蔬菜中大部分水分的幹燥蔬菜。常見的脫水蔬菜有菌藻類、豆類、芹菜、青椒、黃瓜等，可直接嚼碎吃也可以放熱水中浸泡食用。那麽(me) ，脫水蔬菜的製作方法有哪些呢？

1.自然曬幹脫水

自然曬幹就是放太陽下自然暴曬對蔬菜進行脫水。在古代，人們(men) 已經開始應用這種方法。

2.熱風幹燥脫水

熱風幹燥脫水技術的原理是通過熱風將蔬菜表麵的水分蒸發擴散到空氣中，提高蔬菜表麵內(nei) 容物的濃度，形成相連的內(nei) 細胞的滲透壓差，並使內(nei) 層水擴散並流向外層，讓水不斷蒸發。

3.冷凍真空幹燥脫水

冷凍真空幹燥脫水技術的原理是將曬幹的物料快速冷凍，使物料中剩餘(yu) 的水分轉化為(wei) 冰，然後在真空條件下，水分子會(hui) 將固態水升華成氣態，因此來脫水幹燥。

在自然幹燥和熱風幹燥脫水過程中，大量水溶性維生素和生物活性成分會(hui) 極大損失，蔬菜顏色容易變色。冷凍真空幹燥脫水技術可以最大限度地保留蔬菜原有的營養(yang) 成分、色澤和風味，該技術的加工成本較高，通常用於(yu) 高檔蔬菜的加工。

脫水蔬菜幾乎被廣泛應用於(yu) 食品加工的所有領域，不僅(jin) 可以提高產(chan) 品的營養(yang) 成分，增加產(chan) 品的色澤和風味，還可以豐(feng) 富產(chan) 品的品種，大大提高產(chan) 品的消費量和完善用戶的食物結構。

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