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2025年02月28日
食源性疾病進入高發期，食堂該如何保證食品安全？
發布時間 ： 2021-05-13 17:35:12 關(guan) 注：2169
夏季來臨(lin) ，氣候潮濕，氣溫逐漸升高，食物容易腐敗變質，各種病原微生物滋生繁殖加快，食源性疾病進入高發期。而團餐又是安全事故高發性的行業(ye) ，應高度重視食品安全工作，加強監管，嚴(yan) 控群體(ti) 性聚餐食品安全風險，確保各食堂分店食品安全。
01 什麽(me) 是食源性疾病？
通俗的講就是“吃”出來的病。往往是由吃了或喝了發黴、有毒、汙染的東(dong) 西造成的，臨(lin) 床表現為(wei) 拉肚子、嘔吐和發燒等症狀。
02 哪些因素最易導致食源性疾病？
主要是在夏秋季出現的例如大腸杆菌，痢疾杆菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌、致瀉性大腸杆菌等細菌；還有一些是有毒的食物，比如毒蘑菇，沒做熟的豆角，還有發芽土豆等，都是比較常見的食物中毒的因素。
03 食堂該如何保證食品安全？
標準化、製度化管理是最大限度地降低食品安全風險的關(guan) 鍵所在。
把好食材關(guan) ：
原食材質量是食堂食品安全保障的第一步，也是關(guan) 鍵性一步。
把控食材質量，進行專(zhuan) 業(ye) 化檢測，做提前預防；按需采購，減少食材過多產(chan) 生的積壓，保障食材的新鮮度。
把好儲(chu) 存關(guan) ：
倉(cang) 庫內(nei) 食品原料均分類、分架存放，做到離地離牆；冷藏、冷凍儲(chu) 存要做到原料、成品、半成品隔離；預包裝與(yu) 無包裝隔離；植物性食品、動物性食品隔離。
把好加工關(guan) ：
必須嚴(yan) 格遵守生熟分開的原則，除了盛放、清洗、加工生熟食品的用具要嚴(yan) 格分開外；嚴(yan) 格執行“專(zhuan) 間五專(zhuan) 管理”（專(zhuan) 人操作，專(zhuan) 用消毒設施，專(zhuan) 用冷藏設施，專(zhuan) 用工具以及專(zhuan) 用容器、空調）。
把好衛生關(guan) ：
保持空氣流通，人員多接觸的區域等提高消毒頻率；廚房及操作間每日在操作結束後，要認真做好的室內(nei) 環境衛生清理工作，確保後廚室內(nei) 衛生達到標準。
食品安全培訓：
加強對食品安全管理人員及從(cong) 業(ye) 人員的食品安全知識培訓和考核，增強餐飲服務提供者自我學習(xi) 、自我培訓、自我考核能力，提高食品安全管理人員的履職能力，落實食品安全主體(ti) 責任。
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